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Ragù alla bolognese

Ragù alla bolognese
Portate: 
10
Tempo di preparazione: 
30
Tempo di cottura: 
90

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Questa è una ricetta semplice del ragù rubata ad Antonio, cuoco dell'omonimo ristorante ad Ancona. E' molto vicina a quella del ragù alla bolognese tradizionale, con molta carne. Il segreto di un buon ragù e di quasi tutte le preparazioni con carne a lunga cottura è quello di far soffriggere la carne separatamente prima di aggiungerci altri liquidi. Questo per far sì che si imbrunisca leggermente e prenda sapore.

Ingredienti

1 Cipolla
1 Carota
1 Costa di sedano
350g di macinato di manzo
150g di macinato di maiale
1 salsiccia sbriciolata
1 barattolo di passata da 500g
2 barattoli di acqua

Preparazione

Soffrigere la carne con un pò di olio in una padella grande abbastanza per evitare che la carne si ammassi e non soffrigga. Quando la carne è imbrunita sfumare con del vino fino a che questo non è completamente evaporato. Separatamente far soffrigere le verdure a fuoco lento fino a che la cipolla non diventi trasparente (non deve imbrunire). Aggiungere la carne, il sugo e l'acqua. Cuocere con il coperchio leggermente aperto per almeno un'ora e mezza e comunque fino a raggiungere la densità desiderata.