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Quiche Lorraine

Quiche Lorraine
Portate: 
8
Tempo di preparazione: 
30
Tempo di cottura: 
30

Per evitare che la base della quiche rimanesse troppo morbida ho cotto la base di pasta brisée a parte ed in due tempi, prima con i legumi per non farla crescere e poi con l'albume dell'uovo per "impermeabilizzarla".

Ingredienti

pasta brisée 1 rotolo
pancetta 400 gr
groviera 200 gr
panna 250 ml
uovo intero 1
tuorli 3
noce moscata
sale&pepe q.b.

Preparazione

Stendere la pasta con la carta forno sulla teglia. Coprire con un foglio di carta forno, versarvi sopra una buona quantità di legumi secchi ed infornare a 180° per 15 minuti. Estrarre dal forno, togliere i legumi e spennellare il fondo con l'albume d'uovo e infornare per 10 minuti. Nel mentre cuocere per 10 minuti la pancetta tagliata a cubetti in acqua bollente e poi scolarla. In una ciotola sbattere le uova con la panna e aggiustare con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Comporre la quiche: sulla base precotta distribuire uno strato di groviera grattugiata, uno strato di pancetta ed infine il composto liquido. Infornare a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a che non si dora la superficie. Lasciar raffreddare prima di servire.