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fusilli alle melanzane

fusilli alle melanzane
Portate: 
2
Tempo di preparazione: 
10

questa pasta me la faceva spesso nonna, quindi, non me ne voglia, la ribattezzerei "fusilli alla contadina" per l'uso di ingredienti semplici, della campagna e per la facilità dell'esecuzione.

Ingredienti

160 gr fusilli
2 melanzane
1 patata
cipolla
origano/basilico
olio, sale e pepe

Preparazione

lavare e asciugare due melanzane oblunghe (io ho usato quelle bianche, decisamente più delicate, ma vanno benissimo anche le classiche viola) e farle a cubetti piuttosto piccoli, cospargere poi con un pizzico di sale e appoggiarle su un foglio di scottex per far assorbire l'acqua.
Nel frattempo pelate una patata medio/piccola e fatela anch'essa a piccoli cubetti.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e fare appassire la cipolla tritata..io ne metto parecchia perchè con le patate la adoro.
Una volta pronto il soffritto mettere le melanzane e le patate a fuoco moderato avendo cura di muoverle per non farle attaccare troppo; solo quando queste inizieranno a dorarsi mettere sale, pepe, basilico e origano.
Quando la pasta sarà al dente, scolarla e saltarla in padella con l'aiuto di un pò d'acqua di cottura..grattugiata di parmigiano et voilà!