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Linzertorte

Linzertorte
Portate: 
10
Tempo di preparazione: 
180
Tempo di cottura: 
20

Questa ricetta era stata pubblicata da Cavoletto di Bruxelles anni fa. Allora l'aveva provata a fare Paolo, ci era piaciuta molto, ma era caduta un po' nel dimenticatoio. Qualche mese fa mi ero ritrovata con un chilo di prugne mature e avevo fatto, per la prima volta in vita mia, la marmellata. Ho quindi deciso di rispolverare la ricetta per la pasta della Linzertorte e metterci la mia marmellata di prugne invece della prescritta marmellata di lamponi. Forse perchè avevo messo poco zucchero nella marmellata (circa 300g per un chilo di frutta pulita) l'accostamento con questa pasta non è risultato affatto stucchevole.

Ingredienti

250g farina 00
110g zucchero
10g cacao amaro
110g burro
2 uova
65g mandorle sbucciate
1 presa di cannella in polvere
1 presa di sale
1 buccia di limone grattugiata
1/2 bustina di lievito per dolci

200g marmellata (di lamponi)

Preparazione

Tirare il burro fuori dal frigo per lasciarlo ammorbidire. Nel mentre tritare le mandorle (non finissime). In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti secchi. Prima farina, lievito, cacao e cannella poi aggiungere zucchero, sale, mandorle. Infine incorporare il burro a pezzetti, impastando con le mani, sbriciolando l'impasto tra le punta delle dita, cercando di non surriscaldare troppo il burro. In ultimo amalgamare le uova e la buccia del limone grattata. Formare una palla con le mani e riporla in frigo per circa 2 ore avvolta nella pellicola. Stendere poi l'impasto con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Comporre la torta: rivestire una teglia con la carta forno, stendere l'impasto fin sopra i bordi (conservandone più o meno un terzo per le strisce), ricoprire con la marmellata e decorare con le strisce incrociate e fermate ai bordi con la base. Infornare in forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Far raffreddare completamente prima di servire.