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Tortino zucchine e ricotta

Tortino zucchine e ricotta
Portate: 
6
Tempo di preparazione: 
20
Tempo di cottura: 
15

versione leggera e delicata della frittata con le zucchine.

Ingredienti

aglio 1 spicchio
zucchine medie 2
uova 4
ricotta di mucca 100 gr
parmigiano 30 gr
pecorino 20 gr
mentuccia 1 rametto
sale & pepe q.b.

Preparazione

Far imbiondire in padella uno spicchio d'aglio con poco olio. Aggiungere le zucchine tagliate a dadini e farle colorire, poi sfumare con vino bianco. A fine cottura (non c'è bisogno che siano troppo cotte, tanto poi saranno passate in forno) aggiungere una manciata di mentuccia tritata grossolanamente. Lasciar raffreddare le zucchine, nel frattempo a parte in una ciotola montare le uova, aggiungere la ricotta di mucca e il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiustare di sale e pepe. Incorporare al composto le zucchine a temperatura ambiente mescolando bene. Versare in degli stampini imburrati (riempiendoli per circa 3/4) e mettere in forno a 180 gradi per circa 15 min.
Servire tiepido con un filo d'olio e dele scaglie di pecorino